この記事で分かる事
- ピザ窯の作り方「設計編」
- ピザ窯の作り方「組立編」
- ピザ窯の作り方「火入れ編」
わたしは自宅の庭にピザ窯がある生活に憧れていたので、実際にDIYで作ってみました。
ピザ窯をDIYで作るのって難易度が高いイメージではあるのですが、実際にやってみると意外に簡単に出来ちゃいます。
つまり、本記事をご覧になっているアナタにも簡単に作れます。
本記事ではそんなDIY初心者の私が作ったピザ窯の設計図と製作工程を画像で解説していきます。
しかし、ピザ窯作りには１点だけ重要なポイントがあります。
- 薪や炭を燃やしてもトラブルにならない土地（場所）が確保出来る事
ピザ窯は煙が出てしまします。その為、都会のど真ん中だと難しいケースがありますので、まずは場所の確保から始めて下さい。その他の問題は本記事ですべて解決できるので、最後までお付き合い頂けると幸いです。
ピザ窯を作ってヒーローになりましょう。
ピザ窯の作り方「設計編」
まずはピザ窯の設計から始めましょう。
以下では設計する3つのポイントを紹介します。
設計のポイント
- 材料と費用
- ピザ窯の形状
- ピザ窯の構造
順に解説していきます。
ピザ窯をDIYする為の費用と材料
それなりのピザ窯を作ろうと思うと材料だけでも費用がかかります。
ざっくりとですが「5万円」程度は予算として用意して下さい。
材料と費用の内訳は以下で説明します。
必要なモノ
- 耐火レンガ 180円×120個 21,600円
- 耐火モルタル 4,125円×4袋 20,625円
- 左官道具 (トロ舟・コテ等) 2,760円
- 土台用モルタル(20キロ 1袋) 600円
- 土台用ブロック 110円×24個 2,640円
- 土台用天板 1,200円×3枚 3,600円
ピザ窯の形状を知ろう
まずひとえにピザ窯といっても形状のタイプがあり、主に以下の3種類に分かれます。
形状のタイプ
- ドーム型
- アーチ型
- スクエア型
以下の引用図を確認して下さい。
引用元 ひとやすみ
それぞれの特徴は下図のとおりです。
| 熱効率 | 作る難易度 | デザイン性 | |
| ドーム型 | ◎ | × | ◎ |
| アーチ型 | ○ | ○ | ○ |
| スクエア型 | △ | ◎ | △ |
性能だけでみると「ドーム型」が良く、プロが使用しているのもこのタイプになります。
ですがDIYで作るピザ窯は作る難易度も考慮しなければなりません。ハッキリ言いますが、未経験者が初挑戦でドーム型を選択するのはやめましょう。
そこで総合的に優れている「アーチ型」をおすすめしています。筆者もこのアーチ型を製作しましたが、機能面も十分にありますし美味しいピザが焼けますよ。
ただし、スクエア型でも本格的なピザは焼けます。１番難易度は低いので「簡単に作りたい」と思われいる方にはスクエア型を選択すればOK。
ピザ窯の構造を知ろう
ここではピザ窯の構造について説明していきます。設計をする上で重要な部分なので参考にしてくださいね。
まずはピザ窯の構造には大きく２種類のタイプがあります。
ピザ窯の構造タイプ
- 単層タイプ
- ２層タイプ
以下の図で解説します。
引用元 ひとやすみ
上記の図でわかるように「焼き床」と「火床」が分かれているかどうかでタイプが異なります。
以下で特徴を解説します。
単層タイプ
メリット
- 作りやすい
- サイズが小さい
- ピザ窯本来の形をしている
デメリット
- 少し狭くなる
- 薪の灰を掃除する必要がある
巻を燃やす所とピザを焼く所が兼用になるので、視覚的に衛生面が気になるかたには向いていないタイプになります。
また、２層式に比べ少し狭くなるのが特徴ですね。
デザイン性も考慮して筆者は単層タイプを選択しました。
2層タイプ
メリット
- 焼き床が広い
- 連続してピザが焼ける
- 灰を掃除する必要がない
デメリット
- 作りにくい
- 大型サイズになる
- デザイン性が良くない
２層タイプは日本で考案されたタイプなので、本格的なデザインではありません。
背が高く大型化するので作る難易度も上がりますが、使いやすいのが特徴。
焼き床と火床が別れているので、衛生的なのもポイントです。
ピザ窯の土台
ピザ窯には土台が必要です。
筆者のピザ窯ですが、コンクリートブロックを積み上げて天板を載せただけの簡単なつくりです。
煙突について
ピザ窯の煙突について解説します。
まず結論ですが必ずしも煙突は必要ありません。
なぜなら煙と空気が効率よく逃げるピザ窯構造になっていれば煙突の役割を果たすからです。
また煙突設置の場所にもよりますが、せっかくの熱した空気が煙突から逃げてしまい温度の上がらないピザ窯になってしまいます。
筆者のピザ窯にも煙突はつけていませんし特に必要ではありません。これは実績に基づいた結論なので参考にしてもらえたら嬉しいです。
温度について
ピザ窯の温度について解説します。
ピザを美味しく焼く温度は「350度～400度」が目安になります。
非接触の温度測定器をかならず準備するようにして下さい。500度まで測定可能なものを選ぶと良いですね。
おすすめの温度測定器を紹介しておきます。
ピザ窯の屋根について
基本的にピザ窯は屋外に設置しますが、屋根があることが望ましいです。
なぜなら雨に濡れてしまうと耐火レンガに水分が含まれてしまうので、いざピザを作ろうと火入れをしてもピザ窯の温度が上がりません。
ですが、屋根をつくるのも大変な作業になります。
まずはシートを被せるなどして、とにかくピザ窯が濡れないようにする事を優先しましょう。
ピザ窯の作り方「組立編」
ここからはDIYでのピザ窯の作り方を実際の画像をつけて説明していきます。
組立の工程は以下に順になります。
組み立て手順
- 土台作り
- ピザ窯の焼き床作り
- ピザ窯のアーチ部の組立
ピザ窯の土台作り
まずは土台作りから始めましょう。
ここは記事上部の「ピザ窯の土台」でも説明したとおり、ブロックを積んで天板をのせます。
ピザ窯の本体を作る
ここからはピザ窯の本体部を作っていきましょう。
まず本体部の設計図はこちら。
それでは設計図を元に制作した過程を画像で順に説明していきます。
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1焼き床を作る
ピザを焼く「焼き床」は耐火モルタルを流しこんで形成します。その準備として耐火レンガを上部画像のように並べてください。
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2耐火モルタルを流し込む
耐火レンガで作った枠のなかに耐火モルタルを流し込みましょう。
流し込みながらコテを使い表面をならします。
裏技はコンパネと重石を上からのせて固まるまで放置します。表面がツルツルになりますよ。
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3耐火モルタルの表面を研磨する
固まった耐火モルタルの表面をサンディングで研磨しましょう。
これは上記のコンパネを使い表面がなめらかになる裏ワザをしていれば必要のない工程です。
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4アーチ部の組立その1
上記画像のような治具を作って耐火レンガを積んでいきましょう。私は防水性のある建材を使用しました。
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5アーチ部の組立その2
上記画像のように耐火レンガを積んでいきましょう。
つなぎの耐火モルタルはとにかく乾きやすいので素早く行うのがポイントです。耐火レンガがモルタルの水分を吸い取ってしまうので、注意してください。
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6アーチ部の組立その3
ピザ窯のメインアーチが積み上がりは上記画像のとおりです。
このあとは上記画像の様に、内部の隙間にも耐火モルタルを塗っていきましょう。
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7ピザ窯の後ろに蓋をする
トンネル状になっていたピザ窯を上記画像のとおりに耐火レンガで蓋をします。
これでメイン部分は完了。もう少しで完成ですよ。
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8投入部分の組立
上記画像のようにピザ窯の投入部分に耐火レンガを積み上げます。
お疲れまでした。これでピザ窯の組立は完了です。このままピザ窯を自然乾燥させて、次はピザ窯に火を入れましょう。
ピザ窯の作り方「火入れ編」
ここからはピザ窯の火入れについて説明していきます。
自然乾燥させたピザ窯でも完全に水分が抜けたわけではありません。そこで3回ほどに別けて徐々に火入れをする事で窯を仕上げていきます。
この工程を無視するとピザ窯は大きく割れる可能性があり、火入れはピザ窯の割れを防ぐ為に行います。
それでは火入れについて説明していきます。
ピザ窯の火入れの手順は以下になります。
火入れ手順
- 最初は小さい火で2時間ほど乾燥させる
- 火を大きくしてさらに2時間
- 仕上げに火を全開にして400度まで温度を上昇させる
それでは以下から画像付きで説明していきます。
ピザ窯の火入れ方法を解説
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1小さい火で2時間乾燥させる
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2火を大きくしてさらに2時間乾燥させる
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3仕上げに全開の火力で釜内温度を400度まで上げる
このまま400度まで上昇させてピザ窯は完成となります。
ココに注意
「ガン！」と音がするはずなので心しておいてください。
軽く補修すればその後は割れません。
実際にピザ窯を使ってみる
それでは実際にピザ窯を使って美味しいピザを食べましょう。
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1ピザ窯に火を入れます
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2ピザ窯の温度が350度になったか確認
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3ピザを投入する
炎がアーチを伝って回るのが確認できます。これがピザ窯の特徴です。
＼ ピザ生地は購入して置くと楽です／
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4完成
ピザ窯の作り方をまとめましょう。
最後におさらいをしましょう。
必要なモノ
- 耐火レンガ 180円×120個 21,600円
- 耐火モルタル 4,125円×4袋 20,625円
- 左官道具 (トロ舟・コテ等) 2,760円
- 土台用モルタル(20キロ 1袋) 600円
- 土台用ブロック 110円×24個 2,640円
- 土台用天板 1,200円×3枚 3,600円
形状のタイプ
- ドーム型
- アーチ型
- スクエア型
ピザ窯の構造タイプ
- 単層タイプ
- ２層タイプ
ピザ窯は１度作ればずっと遊べます。子供が大人になるまで。
費用と手間はかかりますが、作れる環境があるかたはぜひトライしてほしいと思っています。
なぜなら筆者自身がピザ窯をとおして、家族や友人と楽しい時間を過ごしているから。
DIYが苦手な筆者でも簡単に作れたので、本記事を参考にしてもらえれば誰でも簡単に作れますよ。
ぜひ自宅で美味しい本格ピザを楽しんでください。
それでは。
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